Kapusta kiszona

Jest to chyba najbardziej znane kiszone warzywo. Wykorzystywana do wielu potraw. To bogate źródło witaminy C, oraz wielu innych witamin. Wiele lat temu używana przez załogi statków aby zapobiec szkorbutowi.

Składniki:

• kapusta

• sól kamienna (2dag na 1kg kapusty)

Kapustę poszatkować (można kupić przygotowaną w workach). Poszatkowaną kapustę wsypać do beczki i dobrze ugnieść. Nałożyć niezbyt pełno aby zmieścił wydzielający się sok. Podczas ubijania dodawać co jakiś czas sól. Można dodać niewielką ilość marchwi, liści laurowych, kopru i innych przypraw wedle własnego uznania. Na kapustę położyć odwrócony talerz. Następnie kapustę obciążyć umytym. Po 10 dniach należy wynieść kapustę w chłodne miejsce. Po kilku tygodniach można kapustę przełożyć do słoików twist, i pasteryzować przez około 20 minut.